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Lagerung bis zu 8 Jahre. Gekühlt servieren. Dieser ungewöhnliche orangene Wein wird von den sizilianischen Spitzenwinzern des COS hergestellt, die ihren Sitz in Vittoria in der südöstlichen Ecke der Insel haben. Das Weingut wurde 1980 vom Freundstrio Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti gegründet, das den Ruf Siziliens als Produzent hervorragender artesischer Weine wiederbeleben will. COS verfolgt seit 2000 biodynamische Praktiken und wurde 2007 als Bio-Weingut zertifiziert. Rami wird aus zwei lokalen weißen Rebsorten, Grecanico und Insolia, hergestellt, die auf den Weinbergen ihres Gutes in Fontane und Bastonaca angebaut werden. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und unter Verwendung von Wildhefen in Betontanks vergoren. Die Schalen werden 15 Tage im Tank belassen, um den Trauben viel Farbe und Aromen zu entziehen und so einen orangenen Wein mit reicher Textur und robustem Stil zu erhalten. Das Bouquet ist geprägt durch berauschende Aromen von Jasmin und Geißblatt zusammen mit bitteren Mandeln und spritzigen Zitrusfrüchten. Der erste Schluck enthüllt einen Hauch von getrockneten Aprikosen, gerösteten Nüssen und einer ausgeprägten salzigen Mineralität aus den Böden von Vittoria. Dieser kraftvolle und intensive Wein ist ideal, um ihn einige Jahre im Weinkeller zu lagern oder ihn jetzt zu schmackhaften, cremigen Hühner- und Fischgerichten oder reichhaltigen Risotti zu servieren.