8Wines

Lagerung bis zu 5 Jahre. Servieren Sie ihn gekühlt. In dieser Ecke von Languedox nahe der Gebirgsausläufer der Pyrenäen werden seit 1531 Perlweine hergestellt, seitdem die Mönche des nahegelegenen Klosters Saint Hilaire den allerersten Perlwein produziert hatten. Zu den am angesehensten Produzenten von heute gehört die Sieur d’Arques Genossenschaft, die 1946 von mehreren leidenschaftlichen lokalen Weinherstellern gegründet wurde. Gemäß der Tradition der Perlweinherstellung in Limoux ist die Grundlage dieses trockenen Schaumweins die Chardonnay Traube, die von außergewöhnlichen kalkhaltigen Weinbergen der Genossenschaft stammt, was dem Wein eine gewisse Raffinesse und Feinheit verleiht. Sie fügen auch eine kleinere Menge Chenin Blanc sowie einen Spritzer der wenig bekannten heimischen Mauzac Traube hinzu, um dem Verschnitt einen aromatischen Charakter zu verleihen. Wie beim Champagner wird dieser Perlwein mit der traditionellen Methode hergestellt, bei der sich der Wein einer zweiten Gärung mit Hefe in der Flasche unterzieht. Der Wein kommt dann in den Genuss eines langen Schönheitsschlafes von 18 Monaten, um ihm eine edle, abgerundete Textur sowie Röst-, Nuss- und Briochenoten zu verleihen. Somit wird ein eleganter Perlwein geschaffen, der perfekt für besondere Anlässe ist oder auch einfach zu einem simplen Sommersalat gereicht werden kann.

Innerhalb von 4 Jahren nach dem Degorgieren trinken. Der Champagne besteht aus einem Verschnitt von Pinot Noir (80%) und Chardonnay (20%). Es wurden nur handverlesene Grand und 1er Crú Trauben verwendet, um diesen Platine Premier Cru Champagner herzustellen. Sie werden seine leicht goldene Farbe als charmant und einladend empfinden, während Sie sich ansehen, wie die dichten Tropfen sich nach oben bewegen, um Ihre Nase zu kitzeln, während Sie die berauschenden Aromen, die von der Sektflöte herausgetragen werden, einatmen. Geröstetes Brioche, Haselnüsse, Mandeln, Eiche, Steinfrüchte, reife Pfirsich und Birnen präsentieren sich alle in klaren Schichten. Auf dem Gaumen explodiert weißer Pfirsich, gefolgt von Eiche und tertiären Früchten. Dieser Champagner ist an allen richtigen Stellen leicht und frisch; leicht süß und eine verführerisch kräftige Mineralität. Beim ersten Schluck kann er Ihnen sogar zu trocken erscheinen. Trinken Sie weiter, um die Reichhaltigkeit, die tief in diesem Brut Platine 1er Cru versteckt ist, freizusetzen. Genießen Sie diesen Champagner gekühlt bei 7°C. Die Trockenheit dieses Weines passt besonders gut zu cremigem Käse aus Kuh- oder Ziegenmilch, frischen Äpfeln, Birnen und Steinfrüchten, Aufschnitt, Salaten, Fisch- und Schalentiergerichten, zur asiatischen Kost und zu Reisgerichten. 2003 übernahm Nicolas Maillart das Steuer der Familienweinkellerei, nachdem er sein Studium in Ingenieurwissenschaft und Weinkunde abgeschlossen hatte. Die Familiengeschichte kann bis auf das Jahr 1753 zurückverfolgt werden, obwohl es Unterlagen gibt, die darauf hinweisen, dass die Maillart Familie seit den 1500er Jahren im Weinbaugeschäft tätig ist. Die Maillart Familie baut auf ihrem Weingut nur Pinot Noir (75%) und Chardonnay (25%) Trauben an und behält somit die Traditionen der Champagne Region bei.

Lagerung bis zu 8 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig. Zyme wurde von Celestino Gaspari in seiner Garage gegründet. Der talentierte Winzer beschloss, seinen Traum der Weinherstellung zu verwirklichen, nachdem er als beratender Winzer über ein Dutzend Weingüter in Venetien gründete. Celestino wurde in einer Bauernfamilie geboren und arbeitete zunächst in der Viehzucht, bevor er sich in die Weinherstellung verliebte. Jahrelang arbeitete er mit dem legendären italienischen Winzer Giuseppe Quintarelli zusammen, wo er vom Meister lernte, wie man traditionelle venezianische Weine wie Amarone und Valpolicella herstellt. Als er sein eigenes Projekt Zyme begann, beschloss Celestino, einen experimentelleren Ansatz der Weinherstellung zu erforschen, welcher von Weinkritikern und Liebhabern auf der ganzen Welt bewundert wird. Die charmante Bordeaux-Mischung von Celestino ist nach den Anteilen der einzelnen Reben in der Zusammensetzung benannt: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc und 20% Merlot. Der Wein beginnt mit suggestiven Aromen von Cassis, schwarzer Kirsche, süßen Gewürzen und Süßholz, während der erste Schluck ein starkes Geschmacksprofil mit intensiven Noten von dunklen Beeren, einer kräftigen Struktur, einem vollen Körper und gut definierten Tanninen aufweist. Es ist ein Wein, der mehrere Jahre gelagert werden kann aber auch jetzt zu einem herzhaften Rindfleisch-Bourguignon oder einem erstklassigen Steak mit Pommes frites serviert werden kann.

Jetzt genießen. Kein Dekantieren notwendig. Die Weinberge des Chateau La Mascaronne erstrecken sich über 60 Hektar und liegen am Rande einer Klippe. Hier werden die Böden so bearbeitet, dass sich die Wurzeln in der Tiefe entwickeln und die Rebe so widerstandsfähiger gegen Trockenheit ist und keine Bewässerung benötigt. Die Anpflanzungen sind hauptsächlich in Nord-Süd-Richtung angelegt, um die besten Lagen zu nutzen, und alte Rebstöcke sind ein wesentlicher Bestandteil des Erbes des Weinguts. Der Verschnitt besteht aus 20% Syrah, 40% Grenache, 25% Cinsault und 15% Rolle. Die Weinlese, die immer früh am Morgen stattfindet, wird ausschließlich von Hand durchgeführt. Die Trauben werden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, und die Trauben werden im Weinberg und im Keller selektiert, um nur die besten Früchte zu erhalten. Der Château La Mascaronne Rosé ist ein wahrer Ausdruck seines Terroirs: Seine Qualität ist nicht nur auf die in seiner Mischung verwendeten Rebsorten zurückzuführen, sondern auch auf die Eigenschaften der Böden, auf denen sie angebaut werden. Seine für die Provence typische Farbe, ein schönes Blassrosa, zeigt leuchtende Reflexe. Im Bouquet spiegelt der Wein seinen aromatischen Charakter wider. Er ist subtil und intensiv und zeichnet sich durch seine große Komplexität aus, mit Noten von kleinen weißen Blumen und Früchten aus Obstgärten, insbesondere Pfirsich, unterstützt von einer Zitrusnote. Am Gaumen ist er rund und lebendig, mit feiner fruchtiger Frische und einem schönen Abgang. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und zu gegrillten Meerbarbenfilets oder weißem Fleisch.

Lagerung bis zu 15 Jahre. Vor dem Servieren eine Stunde lang dekantieren. Dieser Wein ist das Flaggschiff von Chateau Fontenil, eine große und kühne Cuvée des rechten Ufers aus dem Herzen von Bordeaux. Dieser Wein besteht zu 90% aus Merlot und zu 10% aus Cabernet Franc und verströmt Düfte von gequollenen schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Brombeerkonfitüre, unterlegt mit einem Hauch von Lavendel und Lakritze. Er hat eine tief violett-rote Farbe und ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ernsthafte, fruchtbetonte Rotweine mögen. Chateau Fontenil ist das persönliche Projekt der geschätzten Bordeaux-Winzer Michel und Dany Rolland und liegt in der Appellation Fronsac. Es handelt sich um ein Gebiet mit lockeren, felsigen Lehm- und Kalksteinböden, mit tiefen Kreideschichten, die den hier wachsenden Trauben Kraft und starke Mineralität verleihen. Der Fronsac von Chateau Fontenil ist ein vollmundiger Rotwein mit einer wunderbaren Textur und dichten Fruchtschichten. Am Gaumen entdecken Sie eine Mischung aus schwarzen Heckenbeeren, Pflaumen, frischen Kräutern und Tabak, die von einer rassigen Säure unterstrichen wird, die sich durch jedes Glas zieht. Der Abgang ist von einer kalkhaltigen Mineralität geprägt. Der Wein reifte 15 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde, und kann problemlos über ein Jahrzehnt nach seinem Jahrgang reifen. Kombinieren Sie den Fronsac mit gebratenem Wild, gereiftem Käse oder Confit.

Lagerung bis zu 7 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Cullen Wines wurde 1971 von Kevin und Diana Cullen gegründet, die als Pioniere der Weinherstellung in der Region Margaret River gelten. Das Ehepaar war das erste, das Cabernet Sauvignon in Wilyabrup anbaute. Unter ihrer Tochter Vanya floriert das Weingut und hat sich der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben, um die Qualität ihrer Trauben zu maximieren. Ein Beweis dafür ist die Tatsache, dass Vanya sowohl von den Australian Women in Wine Awards als auch von den Halliday Wine Companion Awards 2019 zum "Winemaker of the Year" ernannt wurde. Diese köstliche Mischung aus Cabernet Sauvignon und Merlot stammt aus den Cullen- und Mangan-Weinbergen des Gutes, die mit alten Reben bepflanzt sind und wunderbar konzentrierte Früchte hervorbringen. Der Most wird mit wilden Hefen vergoren und der junge Wein wird ein Jahr lang in französischer Eiche ausgebaut. Das Bouquet enthält Noten von robustem Cassis, Brombeere und dunkler Kirsche sowie Anklänge von gebackener Erde, getrockneten Kräutern und Toast aus der Eiche. Am Gaumen zeigt sich ein großzügiger, voller Körper, zarte Säure und feinkörnige Tannine. Ideal zu herzhaften Kalbs-, Lamm- oder Rindfleischgerichten, obwohl er auch noch etwa sechs Jahre im Keller gelagert werden kann.

Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren ist nicht nötig. Das Weingut Schloss Gobelsburg liegt in Niederösterreich, genauer gesagt in der Weinregion Kamptal. Es produziert Weiß- und Rotweine und ist spezialisiert auf Grünen Veltliner und Riesling aus Einzellagen. Seine Weinberge erstrecken sich in der Nähe der Stadt Langenlois und des Dorfes Göbelsburg, auf schönen Hängen und Terrassen mit Blick auf das Flusstal des Kamp. Das Unternehmen blickt auf eine sehr lange Geschichte zurück und der alte Keller stammt aus dem 12. Die Gruner Veltliner Trauben stammen alle aus dem Weinberg Ried Renner, der unter den Terrassen des Gaisbergs liegt. Hier garantieren die tiefgründigen, mineralreichen Böden die Herstellung von eleganten und wunderbar ausgewogenen Weinen. Nach der Gärung ruht der Wein für 1,5 Jahre in österreichischen Eichenfässern. Dieser Wein zeigt eine brillante Farbe mit goldgelben Tönen. Sein aromatisches Profil ist intensiv und breit gefächert mit Noten von Zitrusfrüchten, duftenden Aromen von Ginsterblüten und einem Hauch von Feuerstein. Am Gaumen ist er saftig und lebendig, gut strukturiert und perfekt ausgewogen. Er hat eine lebendige Säure, leichte würzige Noten und einen langen, frischen und mineralischen Abgang mit einem Hauch von Saftigkeit. Er ist der ideale Wein zu Schweinefleisch, gebraten oder mit Apfelmus serviert.

Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Gegründet von zwei weinbegeisterten Cousins im Jahr 1989, hat Shaw and Smith die Messlatte für außergewöhnliche Weine aus den Adelaide Hills gesetzt. Martin Shaw ist ein "fliegender Winzer", der für Spitzenweingüter auf der ganzen Welt beratend tätig war, während Michael Hall Smith Australiens allererster Master of Wine wurde. Die beiden beschlossen, sich zusammenzutun und ihr eigenes Weingut in den Adelaide Hills zu gründen, als sie das Potenzial dieser aufstrebenden Region erkannten. Shaw und Smith haben 2002 ihren allerersten Shiraz hergestellt. Der Wein wird aus Früchten gekeltert, die in den wärmeren und trockeneren Teilen ihrer Weinberge in Lenswood und Balhannah wachsen. Die Rebflächen werden sorgfältig bewirtschaftet, um sehr geringe Erträge zu erzielen, und die Früchte werden von Hand gepflückt, um die Qualität zu maximieren. Die Ernte wird in offenen Gärbehältern vergoren und der junge Wein wird 14 Monate lang in französischen Eichenfässern gelagert, bevor er abgefüllt wird. Im Bouquet finden sich reichlich Anklänge von Cassis, Schwarzkirsche und schwarzer Pflaume zusammen mit schwarzem Pfeffer und viel Würze. Der erste Schluck offenbart einen großzügigen, vollen Körper, weiche und doch feste Tannine und eine abgerundete Textur. Der Abgang ist lang und intensiv mit Noten von dunkler Schokolade, Holzrauch und Tabakblättern.

Lagerung bis zu 10 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Domaine Daniel-Etienne Defaix ist seit vier Jahrhunderten ein Familienunternehmen. Das Weingut, eines der ältesten und renommiertesten in Chablis, besteht aus einem historischen Weinberg mit einer Fläche von etwa 30 Hektar und Kellern, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreichen. Das Weingut profitiert von den ältesten Terroirs in Chablis und produziert sehr edle Weine, die sich mehrere Jahre im Keller entwickeln können. Die Chardonnay-Trauben für den Chablis Premier Cru Côte de Léchet stammen von einem Weinberg an einem Südosthang auf Kimmeridgian-Mergel-Ton-Kalksteinböden mit Kieselsteinen an der Oberfläche. Nach der Ernte erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur über einen Zeitraum von 3 Monaten. Der fertige Wein reift dann 18 bis 24 Monate lang. Der Wein hat eine leuchtend goldene Farbe und ein komplexes und breites Aromaprofil. In der Nase verströmt er Zitrus- und Kräuternoten sowie mineralische Anklänge von Kreide und Honig. Am Gaumen ist er lebendig und gut strukturiert, frisch und ausgewogen. Er hat eine starke und typische mineralische Note und einige rauchige Anklänge. Der Abgang ist lang und anhaltend. Er ist der ideale Wein zu Austern, passt aber auch wunderbar zu Ziegenkäse, Kalbfleisch und Fisch in weißer Sauce.

Lagerung bis zu 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Die 1898 von Pietro Sartori gegründete Sartori di Verona ist ein renommiertes Unternehmen mit Sitz in Negrar, das große Valpolicella-Weine produziert. Nach 120 Jahren wird das Weingut heute von Luca und Andrea Sartori, den Urenkeln von Pietro, geführt. Der Valpolicella Ripasso Superiore Regolo ist ein Verschnitt von Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella Trauben mit einem kleinen Zusatz von Croatina, die von ausgewählten Weinbergen im Valpolicella Classico Gebiet stammen. Nach der Ernte, einer kurzen Mazeration auf den Schalen und der Gärung im Stahl wird der Wein nach der traditionellen Ripasso-Technik über den Amarone-Trester geleitet, ein Verfahren, das dem Wein Struktur und Tanninrückgrat verleiht. Der fertige Wein reift dann für 18-24 Monate in mittleren und großen Fässern. Der Wein hat eine leuchtend rote Farbe mit Granattönen. Sein aromatisches Profil ist intensiv und komplex mit Aromen von reifen roten Früchten (vor allem Kirsche) und Beeren, gefolgt von Noten von süßen Gewürzen und einigen Anklängen von Kakao. Am Gaumen hat er eine gute Struktur. Er ist dicht und konzentriert, samtig und ausdrucksstark. Die Tannine sind reif und seidig. Der Abgang ist lang und angenehm würzig. Probieren Sie ihn zu gegrilltem Fleisch und deftigen Wildgerichten.