8Wines

Lagerung bis zu 5 Jahre. Servieren Sie ihn gekühlt. In dieser Ecke von Languedox nahe der Gebirgsausläufer der Pyrenäen werden seit 1531 Perlweine hergestellt, seitdem die Mönche des nahegelegenen Klosters Saint Hilaire den allerersten Perlwein produziert hatten. Zu den am angesehensten Produzenten von heute gehört die Sieur d’Arques Genossenschaft, die 1946 von mehreren leidenschaftlichen lokalen Weinherstellern gegründet wurde. Gemäß der Tradition der Perlweinherstellung in Limoux ist die Grundlage dieses trockenen Schaumweins die Chardonnay Traube, die von außergewöhnlichen kalkhaltigen Weinbergen der Genossenschaft stammt, was dem Wein eine gewisse Raffinesse und Feinheit verleiht. Sie fügen auch eine kleinere Menge Chenin Blanc sowie einen Spritzer der wenig bekannten heimischen Mauzac Traube hinzu, um dem Verschnitt einen aromatischen Charakter zu verleihen. Wie beim Champagner wird dieser Perlwein mit der traditionellen Methode hergestellt, bei der sich der Wein einer zweiten Gärung mit Hefe in der Flasche unterzieht. Der Wein kommt dann in den Genuss eines langen Schönheitsschlafes von 18 Monaten, um ihm eine edle, abgerundete Textur sowie Röst-, Nuss- und Briochenoten zu verleihen. Somit wird ein eleganter Perlwein geschaffen, der perfekt für besondere Anlässe ist oder auch einfach zu einem simplen Sommersalat gereicht werden kann.

Jetzt trinken oder bis zu 12 Jahre lagern. Vor dem Servieren muss er nicht dekantiert werden. Roger Sabon, der von dem legendären Weinkritiker Robert Parker als "einer der intellektuellsten Winzer in Chateauneuf-du-Pape" beschrieben wurde, gründete sein gleichnamiges Weingut im Jahr 1952. Die erste urkundliche Erwähnung der Familie Sabon in der Region geht auf das Jahr 1540 zurück. Rogers Vater, Seraphin Sabon, war der erste, der Wein unter dem Familiennamen abfüllte. Roger Sabon ist dank seines außergewöhnlichen Terroirs und seiner alten Rebstöcke, die bis in die frühen 1900er Jahre zurückreichen, als einer der besten Erzeuger der Region anerkannt. Heute verfügt das Weingut über 18 Hektar im Nordosten von Chateauneuf-du-Pape, die auf feinen Kalkstein- und Sandböden angebaut werden. Die Prestige-Cuvée ist ein typischer lokaler Mischwein mit einem hohen Anteil an Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault und kleinen Mengen anderer einheimischer Sorten. Die Weine werden auf traditionelle Art und Weise in alten 40-Hektoliter-Fässern und 600-Liter-Demi-Muids ausgebaut. Dieser minimale Einsatz von Eichenholz trägt dazu bei, den natürlichen Charakter des Terrains und der Grenache-Traube hervorzuheben. Es gibt einen soliden Kern aus dunklen Früchten, vor allem reife Pflaumen, Brombeeren und Cassis, zusammen mit subtilen Noten von Backgewürzen, Leder und geräuchertem Fleisch, die auf der Zunge verweilen. Das kräftige Profil macht diesen Wein zu einem großartigen Begleiter von kräftigen Wildgerichten wie Wildbret oder Fasan oder einem Wildschweinragout mit frischer Pasta.

Lagerung bis zu 10 Jahre. Sie brauchen ihn nicht zu dekantieren, aber öffnen Sie ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das Chateau de Marsannay liegt in dem burgundischen Dorf, von dem es seinen Namen hat, und gehört der Familie Halley, die es 2012 erworben hat. Das Weingut besitzt etwa 40 Hektar Land in den besten 1er Crus und Grand Crus Appellationen der Cote de Nuits und verwaltet die Weinberge des Hospizes von Dijon. Die Arbeit in den Weinbergen und im Keller ist präzise und akribisch: Die Trauben werden parzellenweise getrennt bearbeitet, um den maximalen Ausdruck der verschiedenen Terroirs der Côte de Nuits zu gewährleisten. Chateau de Marsannay Rouge wird aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, die aus verschiedenen Parzellen am Fuße oder an den Hängen der Hügel mit Ost-/Südostausrichtung auf Lehm-Kalk-Böden stammen. Nach der Kaltmazeration und der alkoholischen Gärung wird der fertige Wein für etwa 12 Monate in Eichenfässern ausgebaut. Der Wein hat eine klare Farbe mit leuchtenden Rubintönen. In der Nase zeigt er ein elegantes aromatisches Profil mit Noten von reifen Himbeeren und Kirschen und einigen leichten Anklängen von Unterholz. Am Gaumen ist er reichhaltig und lebendig mit reifen und samtigen Tanninen. Der Abgang ist lang, anhaltend und mit einem leichten Hauch von Saftigkeit. Probieren Sie ihn zu Entenbrust oder Schweinefilet mit Pilzen.

Lagerung bis zu ein paar Jahre. Vor dem Servieren müssen Sie ihn nicht dekantieren. Le Tradition ist ein wunderschöner goldfarbener Champagner mit intensiven Aromen von reifen Obstbäumen, Zitrusfrüchten und Backwaren wie Brot und Apfelkuchen. Sie können auch einen Hauch von Gewürzen entdecken, die von dem 36%igen Anteil an Pinot Noir stammen, aus dem diese Mischung besteht. Der Rest ist Chardonnay, und alle Trauben stammen aus Premier Cru-Lagen in den Regionen Côte des Blancs und Montagne de Reims in der Champagne. Champagne De Saint Gall ist eines der bedeutendsten Weingüter der Champagne und liegt in der malerischen Gemeinde Avize. Seit über 50 Jahren gehört es zur Union Champagne, einer "Genossenschaft der Genossenschaften", die das Rückgrat des Qualitätsweins in der Champagne bildet. De Saint Gall schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition und Technologie, um eine beeindruckende Palette von Weinen aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben zu erzeugen. Am Gaumen entdecken Sie eine wunderbare Verbindung dieser beiden berühmten Champagnertrauben. Roter Apfel, Ingwer und Zimt treffen auf intensive Noten von Birne, Spritzgebäck und reiner Zitrone. Der Abgang ist lang und kreidig, und das ganze Erlebnis wird von einer reinigenden Säure und zarten Bläschen getragen. Trotz seines Namens bietet Le Tradition eine faszinierende neue Perspektive auf den traditionellen Champagner. Kombinieren Sie ihn mit Gemüsepfannengerichten oder Sesam-Rindfleisch.

Lagerung bis zu 3 Jahre. Gekühlt servieren. From Black To White ist eine atemberaubende Mischung aus vier einheimischen italienischen Rebsorten, Rondinella Bianca, Goldener Traminer, Kerner und Incrocio Manzoni, die in diesem frischen und duftenden Weißwein harmonisch zusammenfinden. Die Geruch bietet verführerische Noten von Limette, weißem Pfirsichen und mediterranen Kräutern, während der erste Schluck einen leichten Körper, helle Säure und mineralische Akzente zusammen mit reifen Steinobst- und Mangoaromen offenbart. Diese Mischung ist das Werk des talentierten venezianischen Winzers Celestino Gaspari, der aus einer Familie von Landwirten stammt und seine weinbaulichen Fähigkeiten unter der Leitung des legendären Winzers Giuseppe Quintarelli verfeinert hat. Nach vielen Jahren als beratender Winzer und der Gründung von über einem Dutzend neuer Weingüter in Venetien beschloss Celestino schlussendlich, sein eigenes Projekt zu starten und gründete Zyme in seiner Garage. Der Wein nimmt seinen Namen von den Experimenten des Winzers Celestino mit der Rondinella-Traube. Im Jahr 1999 entdeckte Celestino eine alte Rondinella-Rebsorte, die einige Trauben mit weißer Farbe enthielt. Fasziniert begann er zu experimentieren, um zu versuchen, Rondinella-Trauben herzustellen, die vollständig weiß waren. Nach einigen Jahren gelang es ihm schließlich, diesen ungewöhnlichen Wein aus weißen Trauben, gereift an einer schwarzen Rebsorte, herzustellen.

Lagerung bis zu 8 Jahre. Kein Dekantieren erforderlich. Die 1850 von der Familie Jessiaume gegründete Domaine Jessiaume ist heute im Besitz von Dr. Jean-François Le Bigot, der sie von dem schottischen Geschäftsmann Sir David Murray erworben hat, der wiederum bis 2020 Eigentümer ist. Um das Image und das Prestige dieser alten burgundischen Domäne wiederzubeleben, hat Le Bigot beschlossen, alles auf Qualität zu setzen, wobei das önologische Team beibehalten wird, aber mit neuen Investitionen in den Keller und der Umstellung auf ökologischen Anbau. Nach der Auswahl und Ernte der Pinot Noir-Trauben erfolgt die Gärung spontan mit einheimischen Hefen. Der fertige Wein ruht dann für etwa 10 Monate in gebrauchten Eichenfässern. Der Bourgogne Pinot Noir von Domaine Jessiaume hat eine brillante und klare Farbe mit hellen Rottönen. In der Nase ist er frisch und lebendig mit einem duftenden und fruchtigen Aromaprofil mit Noten von Erdbeere und Himbeere. Am Gaumen ist er saftig, mit einem mittleren Körper und einer erfrischenden Säure. Der Abgang ist lang, lebendig und fruchtig. Es handelt sich um einen Wein mit einem charakteristischen fruchtigen Profil, der in seiner Jugend genossen oder einige Jahre im Keller aufbewahrt werden kann. Er passt hervorragend zu Perlhuhn oder Coq au Vin.

Lagerung bis zu 7 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Domaine Nico leistet Pionierarbeit für den weltweit ersten Pinot Noir in großer Höhe im argentinischen Uco-Tal, wo die Weinberge des Gutes zwischen 1120 und 1500 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Dieses ehrgeizige Projekt wird von der talentierten Winzerin Laura Catena geleitet, deren Familie dazu beigetragen hat, Argentinien auf die Landkarte für hochwertige Malbecs zu setzen. Laura ist von der Pinot Noir fasziniert, seit sie als Teenager zum ersten Mal Frankreich bereiste. Für die Herstellung dieses außergewöhnlichen Pinot wählt Laura sorgfältig Trauben von kleinen Parzellen in Tupungato aus, die auf kalkhaltigen Böden alluvialen Ursprungs wachsen. Dank der Höhenlage und der Nähe zu den Anden erreichen die Früchte eine optimale Reife, wobei sie viel Frische und Eleganz behalten. In der Kellerei führt Laura 15 Mikrovinifikationen mit wilden Hefen durch, die in der Umgebung und auf den Traubenschalen natürlich vorkommen. Der Wein reift dann für 14 Monate in französischen Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. Dieser anmutige und doch bahnbrechende Pinot ist nach Lauras "Grande Mere" benannt, eine Hommage an ihre Großmutter Angelica, die tragischerweise in jungem Alter bei einem Autounfall ums Leben kam. Die delikaten Himbeer-, Pflaumen- und hellen Kirschfrüchte vermischen sich mit eleganten Tanninen, einer seidenweichen Textur und einem reinen und raffinierten Abgang in einem passenden Zeugnis für ein sehr geliebtes und bewundertes Mitglied der Catena-Familie.

Trinken Sie ihn jetzt oder lagern Sie ihn für 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Das Weingut Tchotiashvili produziert hochwertige und erfolgreiche georgische Weine aus alten Rebsorten der Region Kachetien. Die Weinberge werden mit natürlichen Methoden bewirtschaftet und die Trauben werden nach traditionellen Methoden behandelt, deren Wissen seit Jahrhunderten vom Vater auf den Sohn weitergegeben wird. Die Rebstöcke für diesen Saperavi-Wein wurden 1980 in der Region Inneres Kachetien am Fuße des Kaukasusgebirges in 480 Metern Höhe gepflanzt. Nur die besten Trauben des Weinbergs kommen in diese limitierte Reserve. Die Trauben werden 3,5 Monate lang auf den vollen Schalen, Kernen und Stielen in Qvevri eingemaischt und gären auf natürliche Weise mit wilden Hefen, bevor sie für 3 Monate in Eichenfässer umziehen. Später wird der Wein ungefiltert abgefüllt. Der Tchotiashvili Saperavi Reserve ist ein ernsthafter Wein. Er hat eine tiefe Granatapfelfarbe. Er ist dicht und fast kaubar. In der Nase finden sich dunkle Beeren, schwarze Johannisbeeren, Vanille, Zimt, Kaffee und Lakritze. Im Mund ist er reichhaltig und kräftig, kraftvoll und tanninhaltig mit einem langen und verführerischen Abgang. Probieren Sie ihn zu Ente, Gans, Taube und anderem Wildgeflügel.

Lagerung bis zu ein paar Jahre. Vor dem Servieren müssen Sie ihn nicht dekantieren. Dieser Blanc de Blancs vom Weingut Raventós i Blanc ist ein lebendiger, eleganter Schaumwein mit strohgelber Farbe und feiner, anhaltender Perlage. Die Nase ist frisch und aromatisch, mit Düften von grünem Apfel, Birne, Zitrusschalen und weißen Blumen. Er wird aus einer faszinierenden Mischung lokaler spanischer Trauben hergestellt: 50% Xarel-lo, 35% Macabeu, 12% Parellada und 3% Malvasia de Sitges. Raventós i Blanc ist ein historisches Weingut in der Region Penedès in Katalonien mit einer lächerlich langen Tradition von talentierten Winzern. Das Weingut ist seit 1497 im Besitz der Familie Raventos und wird derzeit von Pepe Raventós geführt, der die 21. Generation seiner Familie darstellt, die in den Weinbergen arbeitet. Das Weingut ist mit einheimischen Rebsorten bepflanzt, die perfekt an das Mikroklima und die kalkhaltigen Böden der Region angepasst sind. Am Gaumen ist er knackig und erfrischend - er erinnert an die Küste. Er zeigt Aromen von Zitrone, Limette und grüner Apfelschale, die durch subtile Mineralität und einen Hauch von Brioche ergänzt werden. Die Trauben wurden von einem 40 Jahre alten Weinberg geerntet - dem Vinya del Llac. Dieser Blanc de Blancs eignet sich perfekt als Aperitif oder als Begleiter von Meeresfrüchten wie Austern, Garnelen oder Sushi.

Lagerung bis zu 15 Jahre. Dekantieren ist nicht nötig. Mit seiner tausendjährigen Geschichte ist Chateau de Meursault eines der wichtigsten Weingüter der Cote de Beaune und des Burgunds. Seine Weinberge erstrecken sich zwischen Puligny Montrachet und Aloxe Corton über eine Fläche von etwa 60 Hektar. Die Reben werden nach den Prinzipien der Nachhaltigkeit angebaut und die Arbeiten im Weinberg erfolgen manuell. Die Chardonnay-Trauben für den Bourgogne Terroir d'Exception von Chateau de Meursault stammen von einer kleinen Parzelle, die an die Parzelle Meursault Perrière angrenzt und nach Osten ausgerichtet ist. Hier profitieren die Weinberge von jurassischen Kalksteinböden und Mergel, die den Weinen eine große Finesse und Mineralität verleihen. Die Ernte erfolgt von Hand und die Gärung findet 15 Tage lang in Eichenfässern statt. Der fertige Wein reift dann 12-15 Monate im Fass auf der Hefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Wein hat eine helle, klar gelbe Farbe und ein reiches, aromatisches Profil. In der Nase zeigt er Noten von weißen Blumen und gelben Früchten, gefolgt von zarten Röstnoten. Am Gaumen ist er großzügig und komplex, mit einem mittleren Körper und einer überraschenden mineralischen Ader. Der Abgang ist elegant und frisch. Der Wein passt perfekt zu mittelalten Käsesorten, vegetarischen Gerichten oder Risotto mit Meeresfrüchten.