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Lagerung bis zu 8 Jahre. Gekühlt servieren. COS wurde 1980 von drei Freunden, Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti, gegründet und ist heute eines der innovativsten und aufregendsten Weingüter Siziliens. Die ursprüngliche Kellerei geht auf die 1880er Jahre zurück, als sizilianische Weine infolge von Reblausplagen verursachten Verwüstungen in den wichtigsten Weinregionen Europas sehr gefragt waren. COS ist bestrebt, den Ruf Siziliens als Produzent ausgezeichneter, artesischer Weine aus lokalen Rebsorten wiederzubeleben. Das Weingut betreibt seit 2000 biodynamische Landwirtschaft und wurde 2007 als biologisch zertifiziert. Zibibibbo ist der lokale sizilianische Name für Muskateller aus Alexandria und dieses ausgezeichnete Exemplar stammt aus erstklassigen Weinbergen in Marsala. Der Most wird auf der Maische mit Hilfe von Wildhefen vinifiziert, um einen aromatischen und strukturierten orangenen Wein mit viel Komplexität zu erhalten. Die Gärung erfolgt in "Giare", großen Amphoren, was den natürlichen Charakter der Rebsorte bewahrt. Anschließend reift der junge Wein sechs Monate lang in den Amphoren, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das Bouquet verführt mit einem Hauch von gerösteten Mandeln, Geißblatt und tropischen Früchten. Am Gaumen zeigt sich eine reichhaltige Textur und ein mittlerer Körper, ergänzt durch intensive Steinfruchtaromen und Anklänge an süße Gewürze und Süßigkeiten.