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Lagerung bis zu 5 Jahre. Vor dem Servieren ist kein Dekantieren erforderlich. Um diesem starken Cabernet Sauvignon der Central Coast Ausgewogenheit und Komplexität zu verleihen, werden die Trauben von vier ausgezeichneten AVAs ausgewählt, die eine besondere Verbundenheit zum Cabernet Sauvignon haben: Pasos Robles, Arroyo Seco, San Antonio Valley und Hames Valley. Jedes Gebiet verleiht der komplexen Persönlichkeit des Weines eine einzigartige Facette. Paso Robles ist für seine großen und kräftigen Cabernet Sauvignons bekannt, wohingegen die Trauben aus Arroyo Seco eine feste Struktur verleihen und das Fruchtige von San Antonio Valley und Hames Valley zu kräftigen Aromen nach dunkler Beere, getrockneten Früchten und Gewürzen beitragen. Um zu garantieren, dass diese verschiedenen Elemente gut integriert sind, wird der Wein im Fass gegoren und dann für 10 Monate in französischen Eichenfässern gealtert. Daraus ergibt sich ein kräftiger, vollmundiger Wein, der nur so vor intensiven Aromen strotzt. Das Bouquet weist komplexe Schichten von frisch gemahlenem Kaffee, Toast, dunkler Schokolade und Marmelade aus schwarzer Johannisbeere aus. Dies entwickelt sich auf dem Gaumen zu süßen dunklen Beeren, Vanille und Lakritz. Aufgrund der festen Tannine und den robusten Fruchtaromen passt der Wein hervorragend zu geschmorten Rippchen oder deftigen Wildgerichten. Smith & Hook hat seinen Namen von zwei ehemaligen Rinderfarmen in den Santa Lucia Highlands, die 1980 von Nicky und Gaby Hahn gekauft wurden, nachdem sie das ungenutzte Weinherstellungspotenzial der lokalen Gegend erkannt haben. Nicky wurde kürzlich von der Wine Enthusiast Zeitschrift als „Amerikanischer Weinpionier“ anerkannt und führte 1992 erfolgreich die Kampagne, um Santa Lucia als ein AVA anerkennen zu lassen. Mit einer fast vierzigjährigen Erfahrung in der Weinherstellung in der Central Coast Gegend wird der Familienbetrieb jetzt von Hahns Sohn Philip geführt.