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Lagerung bis zu 30 Jahre. Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren. Diese bemerkenswerte Domaine wird oft als der "geheime Garten von Graves" bezeichnet, da sie in einer Lichtung inmitten eines Waldes dieser berühmten Unterregion von Bordeaux liegt. Im Jahr 1983 wurde das Anwesen von der Familie Bernard erworben, und der damals 23 jährige Olivier Bernard übernahm die Leitung des Weinguts. Im Laufe der letzten Jahrzehnte hat Olivier sein Leben der Domaine de Chevalier gewidmet und dabei bemerkenswerte Erfolge erzielt, indem er den Bestand an Rebflächen fast verdoppelte und die Weinbereitungsanlagen vollständig renovierte. Der Grand Vin des Weinguts wird überwiegend aus Cabernet Sauvignon hergestellt, mit einem kleineren Anteil Merlot und einem Schuss Cabernet Franc. Die Früchte werden in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern vergoren, bevor sie für eine 18-monatige Reifung in Fässer umgefüllt werden. Eine Besonderheit bei der Weinherstellung ist, dass die Fässer in einem speziellen Kühlraum aufbewahrt werden, in dem die Temperatur auf 18-20 Grad Celsius gehalten werden kann. Das einzige andere Weingut in Bordeaux, das diese Möglichkeit hat, ist Château Margaux. Dieser kraftvolle und großartige Wein aus dem Pessac-Leognan kann dank seiner gut ausgebauten Struktur, seiner kräftigen Aromen und seiner kraftvollen Tannine noch mindestens 15 Jahre lang gelagert werden. Im Bouquet finden sich reichlich Noten von Cassis, Brombeeren und Sauerkirschen zusammen mit getrockneten Kräutern, Leder und einem Hauch von Zigarrenkiste.