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Lagerung bis zu 15 Jahre. 2 Stunden dekantieren. Der Wein hat eine schöne rubinrote Farbe. Die Nase weist ein Aromaspiel von reifen Kirschen und roten Johannisbeeren mit dem Hauch von Leder, Tabak und Vanille auf. Am Gaumen offenbart sich der Wein mit reifen Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, kombiniert mit feinen Noten von süßlichen Gewürzen und einem Hauch von Tabak. Der vollmundige Wein hat einen hohen Säuregehalt und einen mittleren bis hohen Anteil an gut eingebundenen Tanninen. Im lang anhaltenden Abgang verbleibt eine subtile Note von Vanille. Wir empfehlen dazu Steak, Lammgerichte, Tomatensoße und Käse. Die von Hand geernteten Trauben werden 18 bis 25 Tage in den Stahltanks vinifiziert bevor sie für 15 bis 30 Monate in die neuen Eichenfässer kommen. Der weitere Ausbau erfolgt 12 Monate in den Flaschen bevor der Wein auf den Markt kommt. Im Weingut Castellare di Castelina werden keine Herbizide, Pestizide oder Chemikalien jeglicher Art verwendet, was die Weine für die Weinliebhaber noch begehrenswerter macht. Die Erträge in diesem Weinberg liegen weit unter den DOCG-Mengebestimmungen. Die geringen Traubenmengen tragen zur hohen Qualität dieses Weins bei. Der I Sodi di S. Niccolò war zweimal unter den Top 100 im international renommierten Magazin Wine Spectato, was beweist dass die SangioveseWeine mit den Großen Weinen dieser Welt aufnehmen können. Der Wein wurde erstmals in den 80er abgefüllt. Das Ziel war, ein Wein zu kreieren, der es mit "Super-Toskanern" aufnehmen kann, und zeigt, dass die einheimischen Rebsorten konkurrenzfähig sind. Und das ist sehr gut gelungen! Der Name des Weins vereint die Bodeneigenschaften der Region - die Böden «i sodi» in der Toskana sind besonders schwer zu bearbeiten - und die in mitten der Castellarre-Weinberge liegende kleine Kirche San Niccolò, die zwar ausser Betrieb ist, jedoch dem Wein einen “himmlischen Genuss” verleiht.