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Lagerung bis zu 5 Jahre. Dekantieren ist nicht nötig. Santo Wines ist der größte Weinproduzent auf Santorin. Ursprünglich 1947 als Zusammenschluss lokaler Genossenschaften gegründet, hat das Unternehmen heute seinen Sitz im Dorf Pyrgos, am Rande der Caldera des Vulkans. In der 1992 errichteten modernen Kellerei produziert das Unternehmen, das alle lokalen Weinbauern vertritt, hochwertige Weine nach den traditionellen Weinherstellungstechniken der Insel. Die Assyrtiko-Trauben, die repräsentativste weiße Rebsorte Griechenlands, stammen von 60 bis 80 Jahre alten Rebstöcken von der Insel Santorin. Nach einer kurzen Mazeration auf den Schalen bei niedriger Temperatur finden die Gärung und die Verfeinerung in Edelstahl statt, um den vollen Ausdruck des aromatischen Profils der Traube zu gewährleisten. Der Wein hat eine helle und klare strohgelbe Farbe. In der Nase zeigt er einen duftenden Charakter mit Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst, mineralischen und salzigen Anklängen und einigen leichten Honignuancen. Am Gaumen ist er trocken und durstlöschend, mit einer starken mineralischen Note und einem guten Säurerückgrat. Der Abgang ist lang und schlank und erinnert an mineralische Anklänge. Dies ist ein großartiges Beispiel für einen Assyrtiko-Wein, der den typischen Charakter dieser Rebe und des Terroirs der Insel voll zum Ausdruck bringt. Er eignet sich hervorragend als Aperitif im Sommer und ist der perfekte Wein für Fisch und Meeresfrüchte.