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Lagerung bis zu 11 Jahre. Dekantieren nicht nötig. COS wurde 1980 von drei jungen Winzern und Schulfreunden gegründet, Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti. Die Familienwurzeln im Südosten Siziliens machten dies zum idealen Ort für ihr neues Projekt: die Herstellung köstlicher Weine im Einklang mit der Natur. Das Weingut nutzt biodynamische landwirtschaftliche Praktiken und minimale Intervention bei der Weinbereitung, um die Schönheit des lokalen Terroirs und der Rebsorten durchscheinen zu lassen. Dieser herrliche Nero d'Avola wird aus 50 Jahre alten Rebstöcken hergestellt, die auf erstklassigen Kalk- und Lehmböden in Bastonaca gepflanzt wurden. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und mit wilden Hefen, die natürlich auf den Traubenschalen und in der Luft vorkommen, vergoren. Der junge Wein wird dann für 24 Monate in slawonischen Eichenfässern gelagert, gefolgt von weiteren zwei bis drei Jahren Reifung in der Flasche. Voller reifer Cassis, Süßholz und Zigarrenkiste ist dies ein kraftvoller und robuster sizilianischer Rotwein, der einen großzügigen, vollen Körper, feste Tannine und einen langen, strukturierten Abgang aufweist. Am Gaumen finden sich intensive Noten von zerdrückten Brombeeren, Pflaumen und Kirschen mit tieferen Untertönen von getrockneten Kräutern, gebackener Erde, Leder und Räucherfleisch infolge der langen Reifung. Ein fantastischer Wein für ein weiteres Jahrzehnt im Keller, oder um ihn jetzt mit Charcuterie, herzhaften Wildgerichten, oder einem erstklassigen Rib-Eye-Steak zu genießen.