Belgomalt Creative Series Tritordeum malz 4.5 - 9.5 EBC 5 kg

Produktinformationen des Anbieters

Tritordeum-Malz hat hervorragende Braueigenschaften. Tritordeum-Malz trägt zu einer sehr einzigartigen Sensorik bei. Die leichte Malzigkeit in Kombination mit dem trockenen, nussigen Charakter eignet sich sehr gut für die meisten Biersorten, insbesondere für malzige Ales wie Pale Ales, IPAs, Barley Wines, Stouts, Porters, Saisons und belgische Biersorten.  Tritordeum ist ein einzigartiges, schalenloses Getreide - Eine Kreuzung aus Wildgerste und Hartweizen - das die vorteilhaften agronomischen Eigenschaften seiner Elternarten geerbt hat, darunter Krankheitsresistenz (Rost, Septoria), Resistenz gegen abiotischen Stress (Dürre, Hitze, Salzgehalt) und Stickstoffverwertungseffizienz. Empfehlung der Brauer:  Da Tritordeum-Malz keine Spelzen hat, sollte sein Anteil in der Getreidemischung dem von Weizenmalz entsprechen (max. 50 %).  Die diastatische Kraft (DP) (Alpha- und Beta-Amylase) von Tritordeum-Malz ist viel höher als die von Gerstenmalz. Bei der Maische mit einem umfangreichen, stufenweisen Maischeprofil (unter Berücksichtigung der Gelatinierung) wird eine hohe Fermentierbarkeit erreicht. Dies führt wahrscheinlich zu einem trockenen Bierprofil. Aufgrund der hohen DP-Werte eignet sich Tritordeum-Malz auch sehr gut für die Verwendung zusammen mit ungemälzten Getreidesorten. Durch den hohen Gehalt an Lutein trägt Tritordeum-Malz zu einer subtilen orange/kupferfarbenen Pigmentierung der Würze bei. Tritordeum-Malz enthält auch mehr Ferulasäure als Gerstenmalz. Tritordeum-Malz sorgt für einen robusten und lang anhaltenden feinen Schaum.