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Brouwland
Spezieller Entsäurer zur Anwendung des Doppelsalz Verfahrens: Eine bestimmte Menge des Saftes wird ganz entsäuert und der Gesamtmenge wieder beigefügt. Damit wird auch ein Teil der Apfelsäure neutralisiert. Wann und wie verwendet man ein Entsäuerungsmittel? Entsäuern Sie am besten so früh wie möglich. Am häufigsten wird kohlensaurer Kalk als Entsäuerungsmittel verwendet. Beim Entsäuern bildet sich oft viel Schaum. Verwenden Sie darum ein ausreichend großes Fass/Gefäß. Fügen Sie dem Most die notwendige Menge Entsäuerungsmittel hinzu, rühren Sie einige Minuten und lassen Sie ihn kurz ruhen. Rühren Sie dann erneut und lassen Sie ihn wieder ruhen. Wiederholen Sie dies einige Male, bis kein CO2 mehr entsteht (kein Gasgeräusch). Lassen Sie nun alles 12-24 Stunden ruhen. Füllen Sie den Most/Wein nun ohne die untere weiße Schicht um.