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Lagerung bis zu 10 Jahre. Gekühlt servieren. Die Familie Maillart hat eine vornehme Geschichte des Weinanbaus, die mindestens bis in die 1500er Jahre zurückreicht. Nun führt Nicolas Maillart das Familienunternehmen in der neunten Generation. Nach Abschluss seines Ingenieur- und Önologiestudiums übernahm er 2003 die Leitung des Gutes. Heute genießt er einen verdienten Ruf für außergewöhnliche Erzeugerchampagner aus den 16 Hektar Premier Cru- und Grand Cru-Weinbergen der Familie in der Montagne de Reims. Dieser meisterhafte Grand Cru beginnt sein Leben auf dem 0,6 Hektar großen Weingut Jolivettes in der Stadt Bouzy, die den Ruf genießt, eine der besten Pinot Noirs der Champagne hervorzubringen. Nicolas bewirtschaftet diese Einzellage biologisch und biodynamisch, um ihm die besten Qualitätsrohstoffe zu liefern, mit denen er in der Kellerei arbeiten kann. Der Most wird mit wilden Hefen in kleinen Eichenfässern vergoren und acht Monate lang auf der Hefe belassen. Anschließend wird er in die Flasche überführt, wo er weitere drei Jahre auf der Hefe reift, bevor er degorgiert wird. Kraftvoll und terroirbetont, zeigt dieser herrliche Grand Cru die klaren Merkmale der ausgezeichneten Kreideböden von Jolivettes in der knackigen Säure, Reinheit und Mineralität, die sorgfältig durch Noten reifer roter Früchte ausbalanciert werden. Dieser Champagner wird sich im Laufe des kommenden Jahrzehnts wunderbar entwickeln und ist bereits jetzt ideal, um ihn zusammen mit reifem Käse, frischen Meeresfrüchten oder herzhafteren Gerichten wie schwarzem Trüffelrisotto zu genießen.