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Lagerung bis zu 5 Jahre. Dekantieren nicht nötig. In Israels altem Ayalon-Tal besiegte die biblische Figur Josua die fünf Könige. Hier wird seit mindestens 3000 Jahren Wein auf dem Clos de Gat hergestellt, als die historische Kelter, "Gat" genannt, auf dem Grundstück errichtet wurde. Das moderne Weingut wurde 1998 vom Winzer Eyal Rotem in Zusammenarbeit mit Maison Sichel, einem Negociant aus Bordeaux, gegründet. Rotem studierte das Land auf dem Grundstück sorgfältig, bevor er hier seine ersten Weinberge anlegte. Dabei achtete er darauf, die Sorten auf den Boden und die geologischen Bedingungen abzustimmen. Die Region gilt dank des außergewöhnlichen Mikroklimas und des Kalksteinuntergrunds weithin als eines der besten Weinanbaugebiete Israels. Um den natürlichen Charakter des Terroirs und der Rebsorte zu erhalten, besteht Rotem darauf, wilde Hefen für die Gärung zu verwenden und seine Weine nicht zu verfeinern oder zu filtern. Rotem beschneidet die zur Herstellung dieses Weins verwendeten Merlot-Reben rigoros, um niedrige Erträge und Früchte von ausgezeichneter Qualität zu gewinnen. Der junge Wein wird 14 Monate lang in speziell importierten französischen Eichenfässern vergoren, wodurch ein reichhaltiger, vollmundiger Rotwein mit weichen Tanninen und intensiven Cassis-, Dunkelbeer- und Schokoladennoten entsteht.