ESTAAN® Combopack für 500 Liter Weiss - Roséwein

Produktinformationen des Anbieters

Sulfit ist seit Generationen das gängige Konservierungsmittel in der Weinbereitung: Es wirkt als Antioxidans und als antimikrobielles Mittel gegen Bakterien und Wildhefen. Doch SO2 ist auch eine reaktive Schwefelverbindung mit einem anerkannten allergenen Risiko: Sulfitüberempfindlichkeit kommt regelmäßig vor und kann sogar gefährlich sein. Sie betrifft vor allem die Atemwege und kann zu Atembeschwerden, Keuchen und mitunter schweren Asthmaanfällen führen. Deshalb ist weltweit die Pflichtangabe "enthält Sulfite" vorgeschrieben, sobald der Gesamtsulfitgehalt 10 ppm übersteigt. ESTAAN® ist ein patentierter, geschmacksneutraler, pulverförmiger Tanninkomplex, der als Sulfitersatz verwendet werden kann. Er besteht aus Gallotanninen, Ellagitanninen, Proanthocyanidinen und (Epi)Catechinen, gewonnen aus 11 verschiedenen Pflanzenarten, und wurde als Ergebnis jahrelanger Laborforschung von Biolethics in Zusammenarbeit mit der Hochschule Geisenheim sorgfältig entwickelt. Zudem wurde er über mehrere Jahrgänge hinweg durch Praxistests in Zusammenarbeit mit mehreren großen Weingütern validiert. Die Geisenheimer Versuche zeigen, dass die antioxidative Wirkung mit klassischem Sulfit vergleichbar ist und dass die Hemmung von Brettanomyces bereits bei der niedrigsten Dosis mehr als 50% beträgt. ESTAAN® liegt als Pulver vor und kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Es wird in einem praktischen COMBOPACK mit 2 Teilverpackungen geliefert, um die gestaffelte Dosierung einfach durchführen zu können. Die 2 Teilverpackungen haben eine unterschiedliche Zusammensetzung, weshalb die richtige Reihenfolge wichtig ist. Die Dosierung der 2. Komponente ist bei Weiß-/Roséwein zudem höher als bei Rotwein. Dosierung P-1 Bei der Pressung/beim Maischen 6 g/hl Maische, sowohl für Weiß-/Roséwein als auch für Rotwein/-maische Dosierung P-2 Nach alkoholischer Gärung und malolaktischer Gärung 27 g/hl bei Weißwein/Rosé 17 g/hl bei Rotwein