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Lagerung bis zu 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Die 1898 von Pietro Sartori gegründete Sartori di Verona ist ein renommiertes Unternehmen mit Sitz in Negrar, das große Valpolicella-Weine produziert. Nach 120 Jahren wird das Weingut heute von Luca und Andrea Sartori, den Urenkeln von Pietro, geführt. Der Valpolicella Ripasso Superiore Regolo ist ein Verschnitt von Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella Trauben mit einem kleinen Zusatz von Croatina, die von ausgewählten Weinbergen im Valpolicella Classico Gebiet stammen. Nach der Ernte, einer kurzen Mazeration auf den Schalen und der Gärung im Stahl wird der Wein nach der traditionellen Ripasso-Technik über den Amarone-Trester geleitet, ein Verfahren, das dem Wein Struktur und Tanninrückgrat verleiht. Der fertige Wein reift dann für 18-24 Monate in mittleren und großen Fässern. Der Wein hat eine leuchtend rote Farbe mit Granattönen. Sein aromatisches Profil ist intensiv und komplex mit Aromen von reifen roten Früchten (vor allem Kirsche) und Beeren, gefolgt von Noten von süßen Gewürzen und einigen Anklängen von Kakao. Am Gaumen hat er eine gute Struktur. Er ist dicht und konzentriert, samtig und ausdrucksstark. Die Tannine sind reif und seidig. Der Abgang ist lang und angenehm würzig. Probieren Sie ihn zu gegrilltem Fleisch und deftigen Wildgerichten.