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Der wohl bekannteste irische Käse in Deutschland ist der Cheddar. Der herzhafte Cheddar wird aus pasteurisierter, irischer Weidemilch und ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. Er reift typischerweise 6 Monate, ist von Natur aus laktosefrei und auch für Vegetarier geeignet. Der herzhafte Scheibenkäse entfaltet seinen vollen Geschmack am besten pur bei einem Glas Rotwein oder als Krönung gratiniert auf einem Auflauf. Ursprünglich weist Cheddar eine gelbe Grundfarbe auf. Seine auffallende Färbung bekommt er traditionell durch Zugabe des natürlichen Pflanzenfarbstoffs Annatto.