Zyme

Lagerung bis zu 5 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig. Celestino Gaspari gründete Zyme 1999 in seiner Garage, nachdem er viele Jahre mit dem legendären Winzer Giuseppe Quintarelli zusammengearbeitet hatte, dessen Tochter er später heiratete. Celestino kam aus einer landwirtschaftlichen Familie und lernte schnell, wie man unter Giuseppes Obhut spektakuläre traditionelle Amarone- und Valpolicellaweine herstellt. Anschließend arbeitete er als Berater für die Weinherstellung und half bei der Gründung von über einem Dutzend Weingütern in Venetien, bevor er sich entschied, sein eigenes Projekt zu realisieren. Der Valpolicella Superiore von Celestino wird auf traditionelle Weise aus den Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella hergestellt, die sorgfältig von Hand gelesen werden. Die Trauben werden dann mit einer zweiten Maische vergoren, die im Januar stattfindet. Dabei werden die Reste der Traubenschalen seines Amarone-Weins verwendet, um dem Wein zusätzliche Komplexität und Gewicht zu verleihen. Der nächste Schritt ist die Reifung des Weins in großen slawonischen Eichenfässern für 2 Jahre, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und weitere 6 Monate reift. Dieser komplizierte Prozess erzeugt einen üppigen, tiefgründigen Wein, der mit Waldfrüchten-, Pflaumen- und Rotkirschenaromen sowie Noten von getrockneten Kräutern, süßen Gewürzen und Vanille aufwartet. Der volle Körper, die helle Frische und die moderaten Tannine machen ihn zu einem ausgezeichneten Partner zu Charcuterie, Käse und frischen Nudelgerichten, serviert in einer reichhaltigen Tomatensauce.

Lagerung bis zu 3 Jahre. Gekühlt servieren. From Black To White ist eine atemberaubende Mischung aus vier einheimischen italienischen Rebsorten, Rondinella Bianca, Goldener Traminer, Kerner und Incrocio Manzoni, die in diesem frischen und duftenden Weißwein harmonisch zusammenfinden. Die Geruch bietet verführerische Noten von Limette, weißem Pfirsichen und mediterranen Kräutern, während der erste Schluck einen leichten Körper, helle Säure und mineralische Akzente zusammen mit reifen Steinobst- und Mangoaromen offenbart. Diese Mischung ist das Werk des talentierten venezianischen Winzers Celestino Gaspari, der aus einer Familie von Landwirten stammt und seine weinbaulichen Fähigkeiten unter der Leitung des legendären Winzers Giuseppe Quintarelli verfeinert hat. Nach vielen Jahren als beratender Winzer und der Gründung von über einem Dutzend neuer Weingüter in Venetien beschloss Celestino schlussendlich, sein eigenes Projekt zu starten und gründete Zyme in seiner Garage. Der Wein nimmt seinen Namen von den Experimenten des Winzers Celestino mit der Rondinella-Traube. Im Jahr 1999 entdeckte Celestino eine alte Rondinella-Rebsorte, die einige Trauben mit weißer Farbe enthielt. Fasziniert begann er zu experimentieren, um zu versuchen, Rondinella-Trauben herzustellen, die vollständig weiß waren. Nach einigen Jahren gelang es ihm schließlich, diesen ungewöhnlichen Wein aus weißen Trauben, gereift an einer schwarzen Rebsorte, herzustellen.

Lagerung bis zu 8 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig. Das markante Etikettendesign des Kairos spiegelt die Tatsache wider, dass dieser Wein aus 15 verschiedenen Sorten besteht. Darunter finden sich einheimische Trauben wie Trebbiano, Sangiovese und Corvina sowie internationale Favoriten wie Merlot, Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon. Die Trauben stammen alle aus den Weinbergen Zymes in Venetien, wobei das einzigartige Terroir jeder Parzelle zu der bemerkenswerten Komplexität der Mischung beiträgt. Die Trauben werden von Hand geerntet, sobald jede Sorte ihre optimale Reife erreicht hat. Der Most wird in Stahltanks vinifiziert. Der neue Wein wird dann 24 Monate lang in Eichenfässern gereift und anschließend ein weiteres Jahr in der Flasche gelagert, bevor er als reif zur Freigabe gilt. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger, faszinierender Rotwein, der mit Aromen von Waldbeeren, weißen Blüten, süßen Gewürzen und erdigen Noten eröffnet. Am Gaumen zeigt sich ein reichhaltiger Charakter von dunklen Früchten, gepaart mit einer erfrischenden Säure, einer weichen Struktur und feinen Tanninen. Der Winzer Celestino Gaspari stammt aus einer langen Reihe von Bauern und hat eine wahre Leidenschaft für die Arbeit im Einklang mit der Natur. Nach mehrjähriger Tätigkeit unter seinem späteren Schwiegervater setzte sich Celestino das Ziel, seinen eigenen Wein in Zyme herzustellen, was in einem ehemaligen Sandsteinbruch in San Pietro in Cariano im Herzen des Valpolicella Classico liegt.

Lagerung bis zu 8 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig. Zyme wurde von Celestino Gaspari in seiner Garage gegründet. Der talentierte Winzer beschloss, seinen Traum der Weinherstellung zu verwirklichen, nachdem er als beratender Winzer über ein Dutzend Weingüter in Venetien gründete. Celestino wurde in einer Bauernfamilie geboren und arbeitete zunächst in der Viehzucht, bevor er sich in die Weinherstellung verliebte. Jahrelang arbeitete er mit dem legendären italienischen Winzer Giuseppe Quintarelli zusammen, wo er vom Meister lernte, wie man traditionelle venezianische Weine wie Amarone und Valpolicella herstellt. Als er sein eigenes Projekt Zyme begann, beschloss Celestino, einen experimentelleren Ansatz der Weinherstellung zu erforschen, welcher von Weinkritikern und Liebhabern auf der ganzen Welt bewundert wird. Die charmante Bordeaux-Mischung von Celestino ist nach den Anteilen der einzelnen Reben in der Zusammensetzung benannt: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc und 20% Merlot. Der Wein beginnt mit suggestiven Aromen von Cassis, schwarzer Kirsche, süßen Gewürzen und Süßholz, während der erste Schluck ein starkes Geschmacksprofil mit intensiven Noten von dunklen Beeren, einer kräftigen Struktur, einem vollen Körper und gut definierten Tanninen aufweist. Es ist ein Wein, der mehrere Jahre gelagert werden kann aber auch jetzt zu einem herzhaften Rindfleisch-Bourguignon oder einem erstklassigen Steak mit Pommes frites serviert werden kann.