Ortiz

Die Sardinen in Olivenöl werden sofort nach dem Fischen frisch und nach alter Tradition „a la Antigua“ weiterverarbeitet. Sie werden ausschließlich und einzeln per Hand gesäubert um sie anschließend in nativem Olivenöl zu frittieren. Wie beim Bonito del Norte in Konservenform gilt auch hier: die Sardinen werden mit den Jahren immer besser, bzw. edler und schmackhafter. Ebenso wie bei lagerfähigem Wein, empfiehlt es sich hier, etwas davon beiseite zu schaffen und zu lagern, damit sich mit der Zeit, die volle Qualität dieser Spezialitäten entfalten kann.

Der Weiße Thun oder Bonito del Norte ist die qualitativ hochwertigste Thunfischart. Die von Ortiz verwendeten Fische werden einzeln im Golf von Biskaya geangelt und anschließend sehr behutsam filetiert, gekocht und anschließend in feinem Olivenöl eingelegt. Das zarte weiße Fleisch ist besonders aromatisch und geschmackvoll. Im Vergleich zu den "üblichen" Thunfischfilets in Dosen, ist der Geschmacksunterschied wirklich beeindruckend. Die Speiseempfehlungen sind vielfältig. Sie reichen von Pastagerichten, Antipasti und Salaten bis hin zu Soßenkreationen und Gemüsekompositionen.

Der Weiße Thun oder Bonito del Norte ist die qualitativ hochwertigste Thunfischart. Die von Ortiz verwendeten Fische werden einzeln im Golf von Biskaya geangelt und anschließend sehr behutsam filetiert, gekocht und anschließend in feinem Olivenöl eingelegt. Das zarte weiße Fleisch ist besonders aromatisch und geschmackvoll. Im Vergleich zu den "üblichen" Thunfischfilets in Dosen, ist der Geschmacksunterschied wirklich beeindruckend. Die Speiseempfehlungen sind vielfältig. Sie reichen von Pastagerichten, Antipasti und Salaten bis hin zu Soßenkreationen und Gemüsekompositionen.

Zarte spanische Sardellen Filets in extra nativem Olivenöl, von Hand filetiert und eingelegt. Mariniert oder frittiert, zu Tomaten und Mozzarella, als Soße zu einigen Pastagerichten und passend zu vielen weiteren Kreationen - eine wahre Delikatesse. Die reifen Sardellen werden von Hand mit dem Messer filetiert und anschließend sorgfältig in Olivenöl eingelegt. Diese aufwendige Zubereitung kommt vor allem der kompakten und festen Struktur sowie dem Aroma zu Gute.

Zarte spanische Sardellen Filets in extra nativem Olivenöl, von Hand filetiert und eingelegt. Mariniert oder frittiert, zu Tomaten und Mozzarella, als Soße zu einigen Pastagerichten und passend zu vielen weiteren Kreationen - eine wahre Delikatesse. Die reifen Sardellen werden von Hand mit dem Messer filetiert und anschließend sorgfältig in Olivenöl eingelegt. Diese aufwendige Zubereitung kommt vor allem der kompakten und festen Struktur sowie dem Aroma zu Gute.