Castello Bonomi

Lagerung bis zu 8 Jahre. Gekühlt servieren. Das im äußersten Süden der Franciacorta gelegene Castello Bonomi ist bekannt für die Herstellung außergewöhnlicher Schaumweine nach traditioneller Methode. Das Anwesen ist nach dem prächtigen Schloss auf dem Grundstück benannt, einem originalen Jugendstilgebäude, das Ende des 19. Jahrhunderts von Antonio Tagliaferri entworfen wurde. Der Weinbau in der Region Franciacorta datiert bis ins Mittelalter zurück, als kleine Gemeinschaften von Benediktinermönchen begannen, hier zu keltern. Die Einheimischen behaupten, dass der erste Vorläufer des Schaumweins hier im 13. Jahrhundert hergestellt wurde, etwa vier Jahrhunderte vor der Entstehung der Champagne. Die Reben des Castello Bonomi sind an den Hängen des Monte Orfano in einer Höhe von etwa 275 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt, wodurch viel Frische und Aromatik in den Trauben erhalten bleibt. In der Kellerei werden die Trauben schonend gepresst und der Saft gärt in Edelstahltanks und Holzfässern. Die zweite Gärung findet dann in der Flasche statt, wobei das gleiche Verfahren wie bei der Herstellung von Champagner angewendet wird. Insgesamt reift der Wein 36 Monate in der Flasche auf der Hefe, was zur Bildung von winzigen, zarten Bläschen beiträgt und einen Hauch von frisch gebackenem Gebäck und Vanillegewürz erzeugt, der sich mit den Noten reifer Obstbäume aus den Trauben vermischt.

Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren ist nicht nötig. Castello Bonomi ist ein renommiertes Weingut, das 1985 von Marino Bonomo gegründet wurde und in der Lombardei liegt, in der Gemeinde Coccaglio am Fuße des Monte Orfano. Heute besitzt das Unternehmen rund 27 Hektar biologisch bewirtschaftete Weinberge auf kalkreichen Böden und felsigem Untergrund. Seit 2008 ist das Unternehmen im Besitz der Familie Paladin. Dieser elegante Franciacorta-Rosé wird ausschließlich aus Pinot-Noir-Trauben aus den herrlichen Terrassenweinbergen des Weinguts hergestellt, die im südlichsten Teil der Weinregion Franciacorta liegen. Die Lese erfolgt früh, und die Trauben werden zügig in den Keller gebracht, um ihre Frische und Unversehrtheit zu gewährleisten. Nach einer kurzen Mazeration findet die Gärung bei kontrollierter Temperatur statt. Nach der zweiten Gärung in der Flasche ruht der Wein schließlich 30 Monate lang auf der Hefe. Im Glas offenbart der Wein ein breites, duftendes Profil mit Noten von roten Beeren, vermischt mit balsamischen und würzigen Anklängen. Am Gaumen ist er ausdrucksstark und lebhaft, ausgewogen und reif, mit einer eleganten Fruchtigkeit und einer erfrischenden Säure. Er hat eine gute Struktur und einen langen, aromatischen Abgang. Er ist sehr vielseitig in der Kombination mit Speisen: Probier ihn mal zu Thunfisch mit Pfefferkruste, Tomaten-Tarte-Tatin, gebratenem Lachs, Garnelen-Tempura oder Spaghetti mit Sardellensauce.